川菜的特色菜名

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月29日

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  展开全数川菜分为“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”三类。

  上河帮(蓉派)

  麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白等。

  东坡墨鱼、清蒸江团、圆笼糯香骨、开水白菜等

  下河帮(渝派)

  其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

  风靡海表里的麻辣暖锅发源于重庆,是川菜中的“重头戏”。

  小河帮(盐帮菜)

  自贡的特色菜有:火鞭子牛肉,冷吃兔,冷吃牛肉,凉拌鸡丝,富顺豆花,跳水鱼,鲜锅兔,牛佛烘肘等等。

  最出名的有烧鹅掌,

  四川各地小吃凡是也被看作是川菜的构成部门。因为重庆地域小吃相对较少,除重庆麻辣小面外,川菜小吃次要以成都小吃为主。 次要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏定名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数棒棒鸡的做法细致引见

  菜系及功能:川菜

  棒棒鸡的制造材料:

  主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。

  调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

  棒棒鸡的特色:

  棒棒鸡,别名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹调史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目标是使肉紧实。而棒棒鸡制造时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时品味省力。

  棒棒鸡甘旨的烹制确别有技巧。起首妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充实渗入,以文火缓缓煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以浩繁调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝额外鲜美香嫩,有浓重的苦涩、麻辣味。

  教您棒棒鸡怎样做,若何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。

  ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉悄悄拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。

  ③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。

  香辣虾的做法细致引见

  菜系及功能:川菜

  香辣虾的制造材料:

  主料:活虾(1斤2两摆布) 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

  香辣虾的特色:

  此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高卵白质,可以或许满足人体需要,还含有大量钙质,能够弥补人体所需的钙,秋冬食用能够加强抗寒能力。

  教您香辣虾怎样做,若何做香辣虾才好吃

  1:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

  2:把活虾要清洗清洁,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制造入味儿。

  3:支炒锅,下适量蟹油,然后插手少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一路放入锅内,来回翻炒。

  4:待炒上几番当前,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

  5:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

  口水鸡的做法细致引见

  菜系及功能:川菜

  口水鸡的制造材料:

  主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个生齿味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量。

  教您口水鸡怎样做,若何做口水鸡才好吃

  1、将鸡在滚水中过一遍,捞升引清水冲清洁。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状。

  2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。

  3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

  麻辣豆腐的做法细致引见

  菜系及功能:川菜

  麻辣豆腐的制造材料:

  主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。

  辅料:动物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克

  麻辣豆腐的特色:

  味麻辣香,为四川便菜

  教您麻辣豆腐怎样做,若何做麻辣豆腐才好吃

  (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。

  (2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

  毛血旺的做法细致引见

  菜系及功能:川菜

  毛血旺的制造材料:

  主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

  教您毛血旺怎样做,若何做毛血旺才好吃

  1)将鸭血旺切成一字条形;

  2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;

  3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;

  4)炒锅放置旺火上,插手少许油;

  5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;

  6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;

  7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;

  8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,插手少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;

  9)盛入炒好做底用的辅料。

  夫妻肺片的做法细致引见

  菜系及功能:川菜

  夫妻肺片的制造材料:

  主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等

  夫妻肺片的特色:

  相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制造精细,风味奇特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因而得名。当前成长为设店运营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等取代最后的肺,质量更为提高,已成为四川的出名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口胃麻辣浓香。

  教您夫妻肺片怎样做,若何做夫妻肺片才好吃

  将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

  回锅肉的做法细致引见

  菜系及功能:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱

  口胃:微辣 工艺:熟炒

  回锅肉的制造材料:

  主料:猪肋条肉(五花肉)400克

  辅料:青椒100克

  调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,动物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

  回锅肉的特色:

  菜色红绿相间,味道醇厚,浓重鲜香,微辣回甜,肥而不腻。

  教您回锅肉怎样做,若何做回锅肉才好吃

  1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗清洁,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

  2. 将青椒择洗清洁,斜刀切成马耳朵形;

  3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

  5. 倒出多余的油,插手姜片和蒜片略炒,再插手青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  回锅肉的制造要诀:

  1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数飞必冲天、轰炸东京已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  擅长:暂不决制

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